Cách Làm Hủ Tiếu Gõ

*

*


*


Tên gọi của món ăn bắt nguồn từ tiếng gõ lóc cóc vào mỗi chiều tối của những người bán. Nếu mới vào Sài Gòn, bạn sẽ ngạc nhiên trước âm thanh lóc cóc vang lên từ hai thanh tre. Đó đích thị là tiếng rao mời của hủ tiếu gõ. Nếu hủ tiếu Nam Vang là món ăn mắc tiền thì hủ tiếu gõ chính là món ăn lót dạ của giới công nhân, sinh viên khi tan tầm hay đêm muộn.
Dù Sài Gòn có xuất hiện nhiều quán hủ tiếu sang trọng, điều hòa mát rượi chăng nữa, tô hủ tiếu thậm chí lên tới hơn 50 ngàn, được đánh giá là “quá đủ chất dinh dưỡng” với tôm, mực, thịt, gan, rau…; thì người ta vẫn luôn nhớ “hủ tiếu gõ” – giản dị và thật bình dân. Nhưng hình ảnh quá đỗi thân quen ấy đã trở thành một phần không thể thiếu của cuộc sống đêm Sài thành.

Bạn đang xem: Cách làm hủ tiếu gõ


*

Hủ tiếu là thức quà mà người ta có thể ăn buổi sáng, chiều, tối hay bất kì lúc nào cảm thấy đói lòng. Nhưng có lẽ không gì bằng thưởng thức một tô hủ tiếu vào đêm, khi nắng chói, nóng nực, gắt gay đã tiêu tan, Sài Gòn dịu dàng hơn trong tiết trời thanh mát. Lúc ấy, nghe khói từ tô hủ tiếu bốc lên, cầm muỗng húp một hớp nhẹ nước lèo trong ngọt, bạn sẽ không khỏi xuýt xoa “Sao ngon thế!”
“Cửa hàng” hủ tiếu gõ thật gọn nhẹ và giản đơn, chỉ là một chiếc xe đẩy “tự chế” khá thuận tiện, có nồi nước lèo thơm ngon luôn có bếp lửa giữ nóng phía dưới, cùng một chiếc tủ kính nhỏ đựng thịt thăn thái mỏng, bò viên; cạnh đó là túi to đựng hủ tiếu cùng chồng chén xếp gọn gàng.
*

Tại sao dân Sài thành thích ăn hũ tiếu gõ? Vốn nghĩ hẳn món này phải đòi hỏi cách chế biến hay nhiều loại gia vị công phu lắm. Như nước dùng phở gà là nước luộc gà, nước xương, nêm mắm muối, rồi còn vị gừng nướng, hành nướng, quế, thảo quả hoa hồi… Vậy mà bất ngờ làm sao khi nghe cô bán hủ tiếu chia sẻ “Nó ngon ngọt từ nước xương heo không à”.
Thành phần đầy đủ của một tô hủ tiếu cũng hết đỗi giản dị và khiêm nhường, mỗi thứ một chút; một chút hủ tiếu (sợi trắng mịn, nhỏ như sợi mì vằn thắn nhưng mềm hơn nhiều), tí tẹo giá, vài lát thịt thăn thái “siêu mỏng”, hẹ, hành khô và miếng tóp mỡ bùi thơm chỉ bé bằng hạt đậu, mới cảm thấy vị “bùi thơm” thì miếng tóp mỡ đã tan trong họng mất rồi. Vậy thì sức hấp dẫn nằm ở đâu? “
Tôi đã tận mắt chứng kiến, quay được “công thức” nấu nước lèo hủ tiếu và thưởng thức một tô hủ tiếu gõ tại khu bán hủ tiếu gõ thuộc phường Hiệp Phú (Q.9, TP.HCM) sau khi có những thông tin dùng chuột để nấu nước lèo.
Công thức “gia truyền” của dân bán hũ tiếu gõ Quảng Ngãi tập trung ở Sài Gòn để bán cho 150 tô hũ tiếu trung bình (80 lít nước, 6 – 10 kg xương heo, 2 kg thịt nạc) để hầm lấy nước lèo.
Vào khoảng 9 giờ sáng là giờ nấu nước lèo chuẩn bị cho một ngày bán nên mọi “bí quyết” đều phải cho vào nồi trước mặt chúng tôi để kịp dọn hàng bán vào lúc 14 giờ.
“Bí quyết” để có mùi thơm là phải tự phi hành tím khi thắn mỡ heo để lấy dầu, khâu cuối cùng là nêm nếm cho 80 lít nước lèo (1kg bột ngọt, 50g bột nêm, 0.5kg muối, 0.5kg đường phèn, 0.5kg củ cải trắng).
Giá bán cho một tô hủ tiếu giá từ 10.000đ đến 20.000đ, sau khi trừ hết chi phí (6kg xương 330.000đ, thịt 2kg 160.000đ, 6kg hủ tiếu, 1kg nui, bột ngọt, muối, bột nêm, , giá hẹ…) nếu một đêm bán trung bình 100 tô thì một xe sẽ có lợi nhuận khoảng từ 600.000đ – 800.000đ/ ngày tương đương 18 triệu – 24 triệu/tháng.
Xuơng mua về rửa sạch, bắc nuớc ngập xuơng cho vào vài thià canh muối bọt, nấu sôi, đổ hêt nuớc đi, cho vào nuớc lạnh rửa sạch. Cho xuơng đã rửa sạch vào nối, lúc này dùng nuớc lọc để uống cho nuớc vào ngập mặt xuơng, nuớc cao hơn xuơng độ 2 lóng tay. Cho vào 1 thià canh muối, nấu cho sôi lên, vớt bọt, cho vào thùng rác, đừng bỏ vào cống nơi rửa chén lâu ngày mỡ sẽ đóng vao lòng ống cống ta sẽ bị nghẹt nuớc va phải kêu thợ đến thông cống.

Xem thêm: Đọc Truyện Thư Ký Trẻ Nóng Bỏng, Truyện Sex Thư Ký: Ngã Rẽ Cuộc Đời 18+


Suờn heo đã cắt miếng cho vào nồi luộc kem xuơng heo và gìo heo, tập trung suờn và giò heo ở đáy nồi để vớt về sau cho dễ
Ta cho củ hành tây vào nồi sau khi cắt củ hành ra làm tư cho mau mềm. Lúc này ta bỏ vào củ cải trắng đã gọt vỏ, củ cải muối dã rửa sạch, khô mực nuớng và tôm khô. Sau khi bỏ các thứ trên vào nồi nuớc sẽ sôi trở lại và sẽ có thêm bọt, ta vớt bỏ bọt đi. Gia vị vào thêm muối, đuờng phèn, bột ngọt, nước mắm. Hết bọt ta riu riu lửa khoảng 3 tiêng là đuợc, đừng nấu lâu quá xuơng sẽ thành mùi thôi. Lúc ht mới tập nấu ăn đã bị kinh nghiệm này đấy.
Canh chừng suờn và giò heo độ 1 tiếng là đã mềm tuỳ theo heo con hay heo già, dùng đầu đũa đầy nhẹ vào miêng suờn, thấy miếng thịt rung rung nhẹ nhàng là đuơc, còn chắc ăn nữa là cứ thử cắn 1 miêng là biêt ngay. Giò heo cũng vớt ra vào lúc này, thịt giò heo hầm cho vừa ăn thôi chứ cũng đừng hầm mềm quá ăn ngán lắm. Phần thịt heo xay ta cho vào xơng nhỏ, gia vị chút cải bắc thảo, chút tiêu, bột ngọt, muối, trộn đều, cho độ khoảng 2 thià muôi canh nấu sôi lên chừng 5 phút là đuợc, đủ cho thịt săn và vưà ăn đừng để lâu quá sẽ bã thịt không ngon.
Bí quyết thắng tóp mỡ dòn:
Muốn thằng tóp mỡ cho dòn cũng phải có bí quyết. Tóp mỡ luộc lên, rồi cắt nhỏ, lớn hơn hạt bắp 1 tí, trừ hao khi thắng, mỡ sẽ bị rút lại. Làm như thế sẻ nhanh hơn là cắt sống rât mỏi tay. Đập vài tép toỉ sống để cho vào mỡ khi lấy ra khỏi bếp, là đủ độ nóng cho toỉ vàng rồi.
Nhớ là bí quyêt là cho tép mỡ dòn rụm ăn mới ngon là khi thắng ta cho lửa lớn đảo đều cho tép săn lại, khi đó hạ lửa xuồng medium và chiên riu riu cho tép vàng, khi này rắc vào tí muối, trộn đều lên, tác dụng là tép sẽ ngon hơn và muối làm cho những thành chung quanh miêng tóp cứng laị dòn tan. Dĩ nhiên là mỡ có cholesterol nhưng theo ht nghĩ ta 0 ăn hàng ngày mà chỉ đôi khi thôi, một vài miếng tóp chắc không đến nỗi nào nhưng không có mùi tóp mỡ toỉ này món hủ tiếu sẽ mất giá trị thơm ngon đi rất nhiều. Thôi thì tuỳ bạn quyêt định nhé.
Chuẩn bị:
Thịt cắt mỏng. Trứng cút trụng lại cho nóng, cắt hẹ khúc, và cắt cần tàu khúc nhỏ. Cắt chanh miếng nhỏ, chuẩn bị nuớc mắm, nuớc tuơng, ớt chua, ớt hiểm lên bàn. Xếp giá sông, hẹ, cần tàu vào điã để lên bàn sẵn cũng như các gia vị ăn kèm như ớt chanh nuớc mắm mặn
Hành lá cắt nhỏ để sẵn trong chén nhỏ.
Cách trụng bánh hủ tiếu
:
Để cho tô hủ tiếu ngon là phải thật nóng, ta cần làm 2 điều sau đây:
Lấy 1 nồi nhỏ, nuớc lèo sau khi nếm vửa ăn phải hơi đậm đà hơn bỉnh thuờng, đó là trừ hao khi cho hủ tiếu và giá sẽ làm cho nuớc nhạt đi, ta trừ hao như thế thì khi ăn nuớc lèo sẽ vừa ăn. Ta múc vào khoảng nửa nồi nhỏ nuớc lèo và đun thật sôi.
Nồi nhỏ thứ 2 ta múc nửa nồi nuớc nấu sôi để trụng bánh, trụng từng tô một thì bánh mới nóng, sau đó bỏ tất cả như đã huớng dẫn vào tô. Nuớc lèo đang sôi sùng sục ta dùng muôi chan nuớc lèo vào tô, dọn ăn ngay.
Nhớ là rau ăn thêm, gia vị phụ gia, mắm muói chanh ới phải dọn sẵn trên bàn truớc khi dọn tô hủ tiếu cho thực khách.
.
Ngắt một nhúm hủ tiếu khô, chỉ một lần không thêm không bớt, nhét sâu vào cái vợt cán tre, cùng ít giá, trụng vào nồi nước sôi, dạo lên dạo xuống mấy lượt.
Trụng hủ tiếu ta xốc lên xốc xuống, cho vào tô, cho ít mỡ tỏi phi và hành phi (có bán sẵn trong hộp ở chợ của Thái lan rât ngon và dòn), trộn nhẹ cho đều, rồi cho lên mặt nào là thịt bằm, thịt (lấy thịt ở giò heo cắt miếng mỏng, để bỏ lên mặt hủ tiếu) tôm, sườn, lòng heo, giò heo, trứng cút mỗi thứ một miếng cho lên mặt tô,
Múc một vá nước lèo sôi bóc khói, rưới đều vào ngập đầy tô hủ tiếu, rắc tiêu, rắc hành lá, hẹ, chan thêm miêng tép mỡ toỉ hành, bỏ vào tôm chiên. ht bảo đảm với các bạn ăn tô hủ tiếu này sẽ ghi lại một ky ức sâu đậm trong lòng các bạn. Có nơi nguời ta còn cho thêm dầu cháo quây chấm vào nuớc lèo còn lại trong tô, và kèm thêm 1 diã xí quách mềm mại chầm vào nuớc mắm chanh ớt hiểm dầm ra là ngon bá chấy.
source:copywright from Internet

HOTDEAL - KHUYẾN MÃI


MÓN NGON


THÚ CƯNG - CÂY CẢNH


SÁNG TẠO


MẸ VÀ BÉ


Thông tin tiêu điểm


Tin tức khuyến mãi
Máy hút khói khử mùi nhà bếp CANZY mở bán khuyến mãi lần 2

Máy lọc nước RO FujiE Nhật Bản mở bán khuyến mãi lần 2 hấp dẫn

Két sắt khóa điện tử, khóa cơ an toàn HONEYWELL ( Mỹ) mở bán khuyến mãi lần 2

Tiếp nối chuỗi sự kiện "Flash Sales, xả hàng Két sắt khóa cơ, khóa điện tử Honeywell an toàn đến từ Mỹ " định kỳ hàng tháng thành công đợt 1 vừa qua, Hệ thống nhathocusg.com Việt Nam tiếp tục mang đến Quý khách hàng những cơ hội và hình thức mua hàng hấp dẫn ưu đãi lớn nhất trong năm lần 2 này bằng việc giảm giá từ 30 - 49% cho các sản phẩm két sắt gia đình cao cấp nhập khẩu CHÍNH HÃNG.


THÔNG BÁO LỊCH NGHỈ TEAM BUILDING Công Ty nhathocusg.com Việt Nam T6/2020

Lời đầu tiên, Hệ thống nhathocusg.com Việt Nam - Phân phối sỉ điện máy và thiết bị nhà bếp cao cấp chân thành cảm ơn sự tín nhiệm và ủng hộ của Quý khách hàng trong suốt một năm qua. Kính chúc Quý Khách một ngày làm việc hiệu quả và may mắn!


Chứng nhận Website Thương Mại Điện Tử Đạt Chuẩn Giao Dịch


Chứng nhận đại lý phân phối sản phẩm chính hãng


HỆ THỐNG SHOWROOM BÁN HÀNG nhathocusg.com VIỆT NAM TOÀN QUỐC


HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG


Thông tin công ty


KẾT NỐI VỚI CHÚNG TÔI


HÌNH THỨC THANH TOÁN


nhathocusg.com VIỆT NAM - PHÂN PHỐI SỈ - LẺ ĐIỆN MÁY, THIẾT BỊ NHÀ BẾP CAO CẤP

nhathocusg.com

nhathocusg.com Việt Nam - Đại lý phân phối sỉ - lẻ điện máy, thiết bị nhà bếp cao cấp


Được thành lập từ tháng 6 năm 2012, nhathocusg.com Việt Namhiện là"Nhà phân phối sỉ - lẻ số 1 tại Việt Nam ” trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối chuyên nghiệp chuỗi thương hiệu mạnh điện gia dụng, thiết bị nhà bếp cao cấp". Đến vớinhathocusg.com Việt Nam, quý khách có thể thoả sức mua sắm hơn 3.000 mặt hàng khác nhau từ thiết bị điện tử, đồ gia dụng, thiết bị nhà bếp cao cấp, sách, sản phẩm cho trẻ em cho đến các sản phẩm chăm sóc sắc đẹp và cơ thể. Luôn đặt lợi ích của khách hàng lên hàng đầu với khẩu hiệu" Hàng chính hãng, Giá giảm thật", nhathocusg.com Việt Namáp dụng chính sách ưu đãi cho hầu hết các mặt hàng,với dịch vụ giao hàng tận nơi trong" 24 - 48h"trên toàn quốc và chính sách đổi trả hàng trong vòng 03 ngày. Với chúng tôi, sự hài lòng và thoải mái của quý khách luôn là ưu tiên hàng đầu trong tiêu chí phục vụ cũng như hoạt động tại nhathocusg.com Việt Nam

Là kênh phân phối sỉ - lẻ các chuỗi thương hiệu mạnh, chúng tôi mang đến một môi trường làm việc sáng tạo và chuyên nghiệp. Sở hữu đội ngũ nhân viên trẻ, tài năng cùng với những kinh nghiệm quản lý quý giá tích lũy từ nhiều thị trường và lĩnh vực,nhathocusg.com Việt Namđóng góp một phần không nhỏ vào việc cung cấp những sản phẩm thiết thực cho người tiêu dùng tại Việt Nam


Dịch vụ chăm sóc khách hàngnhathocusg.com Việt nam Co., LTD
Địa chỉ435/1 Thống Nhất, Phường 11, Quận Gò Vấp, Tp HCM
Hotline hỗ trợ dịch vụ khách hàng1900 63 6610 | (028) 62 77 99 88
Email

info
nhathocusg.com