Văn hóaẨm thực Việt NamThông Tin đề nghị BiếtĐất nước việt nam chọn Tỉnh/Thành phố Tp. Hà thành Tp.Hồ Chí Minh Tp.Đà Nẵng Tp.Cần Thơ Tp. Tp hải phòng An Giang Bà Rịa - Vũng Tàu Bắc Giang Bắc Kạn bội nghĩa Liêu Bắc Ninh bến tre Bình Định tỉnh bình dương Bình Phước Bình Thuận Cà Mau Cao bằng Đắk Lắk Đắk Nông Điện Biên Đồng Nai Đồng Tháp Gia Lai Hà Giang Hà Nam hà tĩnh Hải Dương Hậu Giang hòa bình Hưng yên Khánh Hòa Kiên Giang Kon Tum Lai Châu Lâm Đồng lạng sơn Lào Cai Long An nam giới Định Nghệ bình yên Bình Ninh Thuận Phú thọ Phú yên ổn Quảng Bình Quảng phái mạnh Quảng Ngãi quảng ninh đất mỏ Quảng Trị Sóc Trăng tô La Tây Ninh thái bình Thái Nguyên Thanh Hóa vượt Thiên-Huế chi phí Giang Trà Vinh Tuyên quang Vĩnh Long Vĩnh Phúc yên ổn Bái
chọn danh mụcMiền BắcMiền TrungMiền Nam

Bạn đang xem: Cách làm thịt thính lập thạch

*

thôn Văn quán huyện Lập Thạch cách sông Lô không xa. Xa xưa không có đê điều như bây giờ nên cứ cho mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 10 ta, nước đồng minh tràn về ngập đầy đồng, cá theo nước vào, mọi người bắt được hết sức nhiều, nạp năng lượng không hết, đem chào bán thì chợ xa và thiếu thuyền bè, phơi khô bảo vệ cũng khó đề nghị dân Văn quán đã suy nghĩ ra biện pháp làm cá thính. Các người nạp năng lượng thấy ngon, học hỏi và chia sẻ lẫn nhau, rồi ai ai cũng biết làm. Nhưng cụ công cụ bà cao niên cũng chưa biết ai là người trước tiên đã nghĩ ra nữa.

Nguyên liệu: Cá tươi, cá nào cũng được song ngon độc nhất vô nhị là cá quả, cá riếc, cá mè, cá trôi..., ngô hạt, đậu rang kim cương giã nhỏ, lọ sành, bắng (hoặc khay, đĩa) sành, muối hạt trắng, lá ổi bánh tẻ, rơm khô, nan tre. 


Xem thêm: 20+ Hình Ảnh Cưới Cô Dâu Chú Rể Đẹp Nhất, Top 79+ Hình Ảnh Cưới Đẹp, Ảnh Cô Dâu Chú Rể Đẹp

cách làm: Cá tươi cọ sạch, mổ bỏ ruột, làm sạch màng đen trong bụng cá, chặt vây. Nếu cá lớn thì xắt miếng từ 7-10cm, trường hợp cá nhỏ tuổi thì nhằm cả con. Sau đó đem ướp muối hạt trắng, cứ 10kg cá tươi ướp 1,5-1,8kg muối bột trắng: nhét muối bột vào bụng cá, bóp muối kỹ bao bọc cá, nếu nhằm cả con thì buộc phải nhét muối bột vào mang, miệng cá. Tiếp nối xếp cá vào lọ nén tự 36-48 tiếng, tuỳ theo ánh sáng thời tiết cùng độ dầy mỏng mảnh của con cá. Cá ướp ngừng đem nạm kiệt nước, đem thính ngô, đậu nhét đầy vào bụng, vào với cá, bóp kỹ rồi xếp vào lọ sành đang phơi khô, từng lượt cá nêm thêm một lượt lá ổi. Trên thuộc là rơm khô (đã nhặt không còn lá chân, vò kỹ, rũ sạch) nhét chặt vào lọ, nhưng lưu ý là liên tiếp kiểm tra, nếu rơm nút trong lọ ướt buộc phải thay ngay lập tức rơm thô khác. Vị nước hoặc tương đối ẩm của các miếng cá sẽ có tác dụng ướt rơm vào lọ, để lâu vẫn làm cho các miếng cá mất hương thơm thơm, chua, sau đó láy 6 nan tre cài cấm đoán rơm thò ra miệng lọ. Lấy một bắng sành đựng nước rồi rước lọ cá thính đảo ngược úp xuống; thỉnh thoảng yêu cầu đổ nước cũ sinh sống bắng sành thế nước mới, không nhằm nước ôi tanh, không cho không khí lọt vào làm hỏng cá. Mồm lọ sành bắt buộc chọn nhiều loại miệng cao. Cá có tác dụng xong, 3 tháng sau lấy ra nướng than hoa mà ăn uống là ngon nhất. Trường hợp định để lâu thì sau 3 tháng bắt buộc lấy cá ra, thay thính mới, chũm 3 lần bột thính bắt đầu cho cá vào lọ để triển khai chua như vậy hoàn toàn có thể để lâu được vài ba năm.

 

Cá thính nạp năng lượng không thô như cá mắm biển, không nhão như cá nướng tươi hoặc rán. Để miếng cá bên trên đĩa trông như miếng bánh nhiều mật. Gỡ cá ra thịt bao gồm màu mận chín. Lúc ăn, mọi hạt thính thơm, giòn giòn sậm sựt hoà quấn với vị ngọt đậm của cá đọng mãi bên trên đầu lưỡi, làm cho một vị hương thơm lạ, hấp dẫn mà những món cá khác ở miền xuôi không tồn tại được.

 


Ý con kiến của bạn

Tiêu đề*
Email*
Nội dung
*
Mã bảo vệ*

Ẩm thực vn

-Dê tái chanh ninh bình