Phù, chả hiểu sao mà xúc cảm như là lâu lắm lắm rồi mình mới lại viết bài xích ấy, ko biết cả nhà có ai nhớ bản thân không? :”>
Hai tuần vừa rồi mình nghỉ ngơi trong chứng trạng bận giường hết cả khía cạnh mày. Lớp học tập tiếng Hà Lan thì càng ngày càng nhiều bài xích tập, công việc cũng vào đợt bận bịu vì có report cho dự án đang làm, cùng thêm chuẩn bị cho dự án mới. Cho nên vì thế chẳng có những lúc nào thiệt sự rảnh rỗi và dễ chịu tinh thần để viết bài bác cả, ý kiến cũng không vấn đáp được nhanh :( Nhưng thời hạn vừa rồi mình cần cảm ơn các bạn Oanh, Mieo, Poppy_Muffin và nhiều bạn khác nữa rất không ít vì đã giúp mình trả lời thắc mắc và chia sẻ kiến thức của các bạn về bánh trái cùng nấu ăn. Đọc phản hồi của mọi bạn thực sự bản thân thấy vô cùng vui, không phải vì được các bạn giúp ngoại giả vì cảm giác bếp hiện giờ không còn chỉ của riêng bản thân nữa, mà đã trở thành bếp thông thường của nhiều đồng đội ở khắp chỗ rồi :)
Nói lan man một tí, giờ quay về Macarons nhé. Quả thật là tôi đã mất khá nhiều thời gian chỉ để nghĩ xem phải viết tiếp về Macarons như vậy nào. Cũng chính vì công thức Macarons thì gần như đã được quy chuẩn, chỉ gồm từng ấy vật dụng nguyên liệu, với 1 tỉ lệ gần như cố định, biện pháp làm cũng chỉ có một vài bước cơ bản. Còn kinh nghiệm, các chú ý và bí quyết làm Macarons thì chỉ cần Google là bao gồm cả hàng nghìn trang trong chưa đầy một phút. Mình cũng không thể viết chi tiết hơn được. Nghĩ đi nghĩ về lại sau cùng thì mình ý định sẽ lại viết theo kiểu “nhật kí làm cho bánh”, cùng ghi lại quá trình theo trình từ mà tôi đã làm. Mong muốn là với cách làm văn “trần thuật” này thì chúng ta nào chưa làm Macarons bao giờ cũng có thể theo dõi với áp dụng dễ dàng hơn. Nhưng vị là viết theo trình tự thời hạn nên những phần tiếp sau đây sẽ hầu hết là gạch men đầu cái và các để ý ngắn gọn nha. Ví dụ mình đã viết theo các phần chính là:
Các chú ý trước khi có tác dụng MacaronsChuẩn bị vật liệu và dụng cụThao tácMột vài gợi ý cho nhân bánhThất bại thường gặp gỡ và nguyên nhân, cách khắc phục
Hình minh họa từ: http://www.hotelsaintpetersbourgparis.com/blog/laduree-macarons-and-more-near-hotel-saint-petersbourg-paris/
I. Các chú ý trước khi làm cho Macarons
1. Macarons vô cùng rất cực kỳ khó, kĩ năng hỏng cao, vì vậy không ham mê hợp với chúng ta chưa gồm hoặc bao gồm rất ít tay nghề làm bánh, các bạn có nhu cầu làm thử cho biết, hoặc các bạn sợ thất bại, thiếu hụt kiên nhẫn (bản thân mình, tuy ko đếm, tuy thế làm hỏng vững chắc cũng ít nhất là chục mẻ Macarons rồi).
Bạn đang xem: Nguyên liệu làm bánh macaron
2. Trước lúc làm Macarons, luôn đọc kĩ tất cả các lưu ý, trường hợp học trực thuộc lòng được thì sẽ càng tốt.
3. Kể cả đã học tập thuộc lòng lí thuyết thì câu hỏi làm được Macarons hay không vẫn dựa vào nhiều vào trình độ chuyên môn của bạn, vấn đề bạn hiểu lò vi sóng bật chế độ nướng đến đâu, và nhiều yếu tố khác. Không có công thức hay tuyệt kỹ nào rất có thể giúp các bạn làm thành công Macarons, ngoài sự luyện tập của bản thân bạn.
4. Lưu ý thời tiết, ánh sáng và độ ẩm khi làm Macarons. Trời thô ráo, mát mẻ, có rất nhiều gió tự nhiên làm đang dễ thành công hơn, không nên có tác dụng Macarons ngày mưa, nóng độ ẩm vì kỹ năng hỏng khôn xiết lớn.
II. Sẵn sàng nguyên liệu cùng dụng cụ
Có hai giải pháp làm Macarons cơ bản, theo phong cách Pháp và theo kiểu Ý. Một trong những ý kiến nhận định rằng cách làm kiểu Ý có chức năng thành công cao hơn, nhưng lại mình không chọn lựa cách này vì công việc khá tinh vi so với giải pháp làm kiểu Pháp, cũng yêu mong phải gồm một vài cơ chế chuyên dụng, hại là sẽ không còn áp dụng được trong nhiều gia đình, nên mình chọn lựa cách làm theo phong cách Pháp nhằm giới thiệu.
Công thức làm Macarons thì gần như đã được quy chuẩn, có thể chênh lệch một chút về tỉ lệ thành phần giữa các loại nguyên liệu nhưng ko nhiều. Tất cả một xem xét là Macarons là bánh rất ngọt, luôn cần các đường, và gần như là không thể giảm đường, lí do dễ dàng và đơn giản là do “kiểu của nó đề nghị vậy” :P phương pháp mà mình hay được sử dụng là:
1 lòng trắng trứng (33-34gram)65gram mặt đường icing13gram đường xay38gram bột hạnh nhân1/8 teaspoon cream of tartar1 nhúm rất nhỏ muốiMàu thực phẩm, mùi hương liệu Các một số loại hạt cùng bột khác(*) Công thức trên cho một lòng white trứng, làm được đôi mươi vỏ bánh mini như trong hình, nếu muốn làm các hơn, chúng ta tăng tất cả các nguyên vật liệu trong cách làm theo cùng một tỉ lệ. Lưu lại ý: cân các vật liệu chính xác.
1. Tròng trắng trứng:
– Không được bám chất béo như lòng đỏ, dầu mỡ, bơ… Lý do: nếu có chất lớn thì lòng trắng sẽ không bông được lúc đánh.
– cần sử dụng lòng white trứng “cũ”. Lý do: lòng trắng trứng tươi có chức năng sẽ tạo nên nhiều bọt bong bóng khí hơn mức nên thiết, dễ làm cho bánh nở thừa nhiều, gây nứt mặt bánh khi nướng.
Làm “cũ” tròng trắng trứng bằng phương pháp cho vào túi gồm khóa kéo hoặc bỏ vô hộp đậy kín, để trong tủ lạnh khoảng chừng 2 ngày. Bản thân thì thường cho lòng trắng vào túi rồi trữ đông, cho khi buộc phải dùng thì nhằm trong phòng mát tủ rét qua đêm, hoặc nhằm từ sáng sủa đến về tối để tung đông. Ngoài ra, cũng rất có thể sử dụng tròng trắng trứng từ trái trứng cũ, vd: trứng tải về nhằm tủ lạnh lẽo sau khoảng tầm 6-7 ngày. Trứng cũ bóc tách lòng sẽ nặng nề hơn trứng mới, lòng đỏ cũng xẹp chứ không cần vồng cao, tròn tròn như trứng mới, túi khí sinh sống đầu vỏ trứng phồng to.
Phân biệt trứng cũ (bên trái) và trứng mới (bên phải)
Hình minh họa từ: http://blog.rouxbe.com/sacrifice-an-egg-save-a-breakfast/
– Lòng trắng rất cần được được mang ra khỏi tủ lạnh, để “nguội” ở ánh sáng phòng trước lúc làm.
– cân lòng trắng thiết yếu xác, có thể dao động trong vòng 33-35gram, tuy nhiên nếu thấp hơn (30gram) hoặc nhiều hơn thế (40gram) thì cần kiểm soát và điều chỉnh lượng con đường icing cùng bột hạnh nhân cho phù hợp.
2. Đường:
– có hai loại đường không giống nhau được sử dụng trong công thức:
+ đường icing (65gram): là loại đường bột mịn cùng trong thành phần tất cả thêm khoảng 3% bột bắp.
+ đường xay (13gram): là 2 lần bán kính thông thường, nhưng được xay nhỏ tuổi mịn.
– Với mặt đường icing: các bạn nên cần sử dụng đường icing thiết lập sẵn nhằm có kết quả tốt nhất. Giả dụ tự xay ở nhà thì đề nghị cho thêm bột bắp theo tỉ lệ 3% như trên, và nhất thiết là đề nghị xay vô cùng mịn, còn nếu không sẽ ảnh hưởng nhiều đến unique bánh.
Đường icing
Hình minh hoạ từ: http://www.coffeeandvanilla.com/types-of-sugar/
– Với mặt đường xay: có thể tự xay hoặc cần sử dụng đường icing cố thế, nhưng bắt buộc dùng đường nhiều loại hạt nhỏ. Lý do: phần con đường này được dùng để hỗ trợ khi tấn công bông tròng trắng trứng, vì thế đường hạt to sẽ khó khăn tan khi tiến công bông. Xem thêm: Ngược Chiều Nước Mắt Review, Bình Luận Sau Phim Hay Nhất, Ngược Chiều Nước Mắt Tập Cuối
3. Bột hạnh nhân:
– Bột hạnh nhân yêu cầu khô ráo, tơi và rất mịn. Lý do: bột ko mịn sẽ khiến cho mặt bánh thiếu mịn màng. Bột lúc nào cũng ẩm ướt (hay là trệt vì dầu hoặc ẩm) sẽ ảnh hưởng đến câu hỏi trộn bột với tròng trắng trứng.
– có thể tự xay bột, dẫu vậy nếu từ xay thì xem xét là:
+ hạnh nhân khi xay hoàn toàn có thể tiết ra dầu. Các chúng ta cũng có thể bật lò lên 50-60 độ C, rồi tắt lò và mang đến hạnh nhân vào, tãi đều để cho đến lúc hạnh nhân khô. Nếu khách hàng sống ở chỗ khí hậu khô khan (như mùa đông ở châu Âu) thì rất có thể phơi qua tối ở ánh nắng mặt trời phòng. Trong quá trình xay nếu thấy bột có dấu hiệu bết cũng nên dừng lại và sấy hoặc phơi cho bột tơi, ráo mát rồi new dùng
+ đề xuất xay hạnh nhân cùng đường icing, mặt đường sẽ hút bớt một phần chất dầu tiết ra
+ mỗi lần xay không nên nhiều hơn thế 15-20 giây, cùng nên tiếp tục đảo cho bột tơi hoặc lắc máy mang đến bột tơi hồ hết rồi bắt đầu xay tiếp.
+ bột xay ngừng nếu lạnh thì tãi đến nguội cùng tơi rồi mới dùng
* Kinh nghiệm cá nhân: Mình dùng bột hạnh nhân đã xay nát sẵn, nhưng bao giờ cũng làm cho theo công việc là: Rây bột và đường, trộn đều, xay nhì thứ trong tầm 20-25 giây cho thật mịn với hòa quyện, rây lại một lần nữa (mình đang nói ví dụ hơn vào phần “thao tác”)
4. Cream of tartar
– Lượng áp dụng là 1/8 teaspoon (thìa cafe) cho một lòng white trứng.
5. Màu sắc thực phẩm
– Macarons xinh đẹp một trong những phần có lẽ cũng ngơi nghỉ màu sắc. Màu nhưng mình thực hiện là màu sắc paste của Wilton, có lẽ rằng cũng là trong những loại màu thông dụng và thịnh hành nhất. Không nên dùng những loại màu nước quá lỏng vì chưng nếu mang đến nhiều, rất có thể sẽ ảnh hưởng đến tất cả hổn hợp bột.
6. Hương liệu và các loại bột sản xuất mùi vị
– Để chế tạo ra mùi vị cho bánh, có thể cho thêm một số trong những loại bột như bột trà xanh (matcha powder) tốt bột cacao. Kế bên ra, thỉnh thoảng mình cũng dùng các loại triết xuất (Flavoring oil/ Emulsion) để chế tác thêm hương thơm vị mang lại bánh như mùi cà phê, mùi củ quả hay mùi hạt dẻ.
– nếu muốn thêm bột, với một bí quyết (1 tròng trắng trứng), các bạn có thể thay 5gram bột hạnh nhân bởi 5gram bột trà xanh hoặc 5gram bột cacao.
Về dụng cụ cần chuẩn bị cho Macarons, hồ hết thứ mà mình hay được dùng là
Âu đánh lòng trắng trứng Máy đánh trứng Phới trộn/ Spatula Túi bắt kem Khay nướng bánhTấm silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh Lò nướng Đồng hồ đo nhiệt lò Máy xay bột hạnh nhân (không bắt buộc nếu cần sử dụng bột hạnh nhân đã xay, nhưng mà mình vẫn xay lại)8. Khay nướng bánh
– Macaron yên cầu sự chính xác cao về nhiệt độ độ. Cực tốt là dùng khay nhôm (loại khay có tác dụng bánh cuộn xuất xắc bánh quy). Tránh việc dùng khay đen đi kèm theo theo lò, vị khay này tiếp xúc trực tiếp cùng với thành lò, ánh nắng mặt trời truyền vào khay cao, có thể làm cháy đế bánh.
– Mình thường được sử dụng khay tách hoặc rack, tất cả lót thêm tấm nướng bánh (baking mat).
9. Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nến
– Tùy đk mà các chúng ta cũng có thể sử dụng một trong hai loại phép tắc này. Kinh nghiệm của phiên bản thân mình là nướng trên giấy tờ nến chân bánh có vẻ cao cùng thẳng hơn, lúc gỡ bánh ra cũng dễ hơn.
– Có một số trong những loại tấm silicon có sẵn các vòng tròn để bắt bánh cho tròn trịa, dùng những tấm này cũng rất ổn.
10. Lò nướng
– chỉ nên dùng lò nướng, những dụng cụ khác ví như lò vi sóng, nồi nướng, nồi thủy tinh… mình không tồn tại kinh nghiệm tuy thế mình nghĩ kỹ năng hỏng sẽ tương đối cao vày Macarons đòi hỏi sự đúng chuẩn cao về nhiệt độ độ.
– trường hợp lò nhà bạn là loại bé dại (từ 40 lít trở xuống), khi đang nướng bánh sẽ cần chăm chú nhiều hơn mang lại việc điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng, mình sẽ phân tích và lý giải thêm trong phần thao tác.
11. Đồng hồ đo nhiệt độ lò nướng
– Macarons thành công xuất sắc hay không, một trong những phần rất lớn phụ thuộc vào nhiệt độ lò nướng. Lò nướng gia đình thì từng lò một khác, khác về kích thước, về phong thái lò được làm nóng (vị trí cùng kiểu thanh nhiệt)… cho nên vì thế có một chiếc đồng hồ để theo dõi sẽ giúp bạn đỡ vất vả hơn trong việc điều chỉnh nhiệt độ đến phù hợp.
——-
* Vui lòng phát âm kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* tổng thể nội dung nội dung bài viết và hình ảnh (trừ số đông hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại bí quyết để thực hiện cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng thiết lập lại với những mục đích liên quan đến yêu quý mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng contact với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài bác viết.
